工場見学
金時屋では、創業以来ほとんど変わらぬ製法で豆を炊いております
変わったといえば、今はもちろんガスで炊いていますが
昭和50年頃まではコークス（石炭の一種）を使って炊いてました。
| 翌日、炊く生の大正金時豆を一晩水に漬けておき ます。 一度に約１０ｋｇを、直径１ｍ深さ５０ｃｍの直火釜で炊きます。 |
| 約80分〜90分水煮します。 その年の豆の性質や気候によって、 火加減や煮込む時間は微妙に変えなければいけません。 |
| 十分に水切りをする事でアクを取り除き、 豆のうま味と風味だけを残します。 |
| 前回炊いた時の残り蜜をベースに使い、 40分〜５０分かけてじっくり味付けの煮込みをします。 その間何回かに分けて、砂糖、水飴を加え味を整えます。 |
| これが当店秘伝の蜜です！ |
| 炊きあがったらひたひたまで蜜を足し、 一晩、じっくり味をしみ込ませるために置きます。 出来上がり！！ 金時豆のご注文は コチラ＞＞ |
2008-06-28 16:05